是噱头还是趋势？长沙6家机器人餐厅 只有1家在运营
日期：2019-08-28
来源：长沙晚报掌上长沙 作者：阿芬
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长沙
机器人餐厅
记者 徐运源
进门有机器人声音甜美地向你问好，菜品做好后机器人送餐来到你的桌旁，无聊了摸摸它的头还会给你讲笑话……这样的机器人餐厅是不是很炫酷？其实，自2015年以来，长沙就陆续有机器人餐厅开业，有的还吸引了媒体关注一时风光无限。那么，随着5G时代来临，曾经火爆一时的机器人餐厅现在发展得怎样呢？
连日来，记者根据地图搜索和之前的新闻报道，走访了长沙街头的6家机器人餐厅。出人意料的是，有3家已经倒闭，1家已经退出，1家正在装修升级，1家正常经营的餐厅内也只有1台机器人在运营。与长沙机器人餐厅的“萧瑟”情景相比，其他地方的机器人餐厅又纷纷上马，其中不乏业界大佬，比如海底捞花巨资打造智慧餐厅，萌萌哒的机器人成为标配；阿里的无人餐厅，机器人送餐比人快不少；碧桂园进军餐饮界，要开1000家机器人餐厅。冰火两重天的背景下，机器人餐厅，到底是噱头还是趋势？
走访：6家机器人餐厅只有一家在运营
根据地图搜索，记者最先来到了位于岳麓区咸嘉湖西路附近的智动厨卫机器人餐厅。与想象中的“高大上”不同，该餐厅外观给人很邋遢的感觉。虽然招牌还挂在墙上，但实际上已成为一家普通快餐店，店内墙壁上装饰的机器人漫画还很新。工作人员介绍，因为人流量少，机器人餐厅已经倒闭好几个月了，店面也已转租。“听说王府井有一家机器人餐厅，生意还不错。”新的店老板说。
随后，记者走访了位于步步高梅溪新天地的思必客机器人餐厅和福元西路的湘香澧机器人餐厅，发现前者店面封闭正在装修升级，近日再去时该店已重装开业，但完全换了一种风格，之前引人注目的机器人已不见踪影；后者店内也不见有任何机器人，店员告诉记者，机器人一年前就全部退出，“因为老是出故障企业方维修又不及时”。记者又来到位于人民东路的石味diy机器人餐厅，它2017年开业时曾吸引了多家媒体关注。该餐厅位于二楼，餐厅名字醒目的立在墙上。就在记者庆幸终于找到一家正常营业的机器人餐厅时，小区门口的安保人员说，“亏了几百万，几个月前就没做了。”循着楼梯来到二楼，还可以看到门口的机器人餐厅宣传广告，但里面已经搬空，几位工人正在重新装修。
为了找到一家正常运营的机器人餐厅，记者随后几天走访了位于药王街的一家机器人自选餐厅，但店面已不见踪影。最后来到河西王府井商业广场的思必客机器人餐厅，总算如愿。事实上，前两年晚报大道旁有一家品牌餐厅，曾探索引入两台机器人传送菜，最开始生意还不错，后面生意惨淡已于去年倒闭。
体验：机器人功能单一，吸睛指数不够
日前，记者来到河西王府井商业广场的思必客机器人餐厅进行了体验。电影中的机器人模型摆在门口引人注目，店内墙壁上装饰有机器人漫画，一台名为“一号思思美女”的机器人正在充电。记者打听关于机器人在餐厅的运营情况，工作人员不愿透漏，只说部分门店正在升级，以后或许都没有机器人了。得知厨房也有机器人在炒菜，记者提出参观请求但被拒绝。
下午5时30分后，吃饭的顾客渐渐多了起来，“思思美女”开始忙碌，这位身着红色服饰的“美少女”相当苗条，有1米多高。工作人员将炒好的菜品放到她端着的托盘上，她便根据指令，按照地面上安装好的磁条导航来到相应的餐桌旁，稳稳地停住后会向顾客发出温馨提醒。工作人员将菜品端上桌后，按下按钮，她便又走回原点接受下一个任务。如果你故意挡在她的前面，她会停下说，“帅哥美女，请你让让吧，我还要回去工作了”之类的话。记者观察发现，思思美女有时也不听话，比如过了点餐餐桌还不知道停下，或者送完餐后不知道转身，需要工作人员重新点击相关按钮。
前来吃饭的顾客不少被思思美女吸引住了，大人都只是好奇一会，多了个聊天话题或者拍照发朋友圈。几位小朋友好奇心十足，一直追着思思美女跑，看个不够。
近期，国外一家餐厅因为炒菜的全部是机器人而长期霸占新闻头条。记者发现，目前，机器人在行业内的应用主要有迎宾、炒菜和传菜等功能。相比记者现场看到的只有一个托盘的机器人，海底捞等餐厅引入的送餐机器人则有了更大改进，不仅不用磁条导航，而且传菜的效率也提升了。
观察：人工智能与餐饮业的跨界融合是关键
石味diy机器人餐厅老板林发明2015年便开始在长沙做机器人餐厅，并有自己的研发团队。他介绍，公司已研发出第四代机器人，可以实现无轨道运行，功能也更加多样。“初次见面打招呼，顾客当着机器人的面说‘我姓王’，通过人脸识别它就会自动存入记忆，下次再见到你就会主动问好。”林发明说，该款机器人还能语音控制，端菜去哪一桌说句话告诉它就行。
“一台机器人顶一个人，一个人一个月要发3000多元工资，一台机器人一个月充电费最多三四百元。一台机器人售价3万元左右，使用寿命3-5年。”林发明总结石味diy机器人餐厅没有做下去的原因时说，房租太贵，停车不方便，人流量又少。“只能把机器人当做一种服务，不能当做主体，这样餐厅才能生存。”林发明预计，机器人要跟人工一样能拿碗筷、将菜端上桌，至少在3年以后才能实现。
记者致电三家之前做餐服机器人的企业，因为不看好行业前景都已退出或转型。深圳一家公司生产的机器人曾在长沙一些餐厅使用。相关负责人周先生介绍，产品刚出来时比较时兴，有一定吸引性，后来在使用过程中慢慢发现了一些之前没考虑到的问题，加上新的技术不断迭代更新，公司已于两年前转型做工业机器人。他认为，未来的餐服机器人将是一个集点菜、传菜等全流程的解决系统，单独的传菜机器人将缺乏市场竞争力，注定被淘汰。
“我在外省也见到一些机器人餐厅，生意都不好，主要是机器人功能单一，纯粹停留在概念上，与餐饮文化没有融为一体。”湘菜文化专家范命辉认为，消费者进餐馆吃饭首先感受到的是热情，其次是味道。前者机器人无法替代，后者可以通过机器人发挥口味稳定性和减少人力成本的优势，“不像人工，换个厨师，口味又不一样”。他说，机器人餐厅可以成为趋势，关键是要让人工智能与餐饮业实现跨界融合，既能让顾客感受到人的温度，又能体验到机器人的高品质服务，这样才会有很好的前景。
专家解读
随着AI赋能，机器人在餐饮行业的应用将大大拓展
国防科技大学教授谢成钢对智能机器人有着多年研究，在他看来，随着技术的发展，机器人的应用越来越广泛，已经深入到各个行业。在服务行业比如餐饮行业，也逐步在尝试使用机器人技术并且有加速推进应用的趋势。目前在餐饮行业使用的机器人根据不同的应用定位，简单点的主要使用了磁条导航、二维码定位等技术，而智能化程度较高的机器人用到了同步定位与地图构建技术（SLAM）、自主导航与路径规划技术、自主避障技术、人脸识别技术、智能语音交互技术等。
谢成钢说，迎宾、传菜、炒菜等机器人无疑是机器人在餐饮服务行业的典型应用代表，可以一定程度上替代人工的重复性、机械性劳动，这也应该会是将来机器人在餐饮服务行业的主要应用定位。“对于规范化的配方式的炒菜也许机器人是不错的选择，但对于中国菜这种讲究色、香、味俱全的美食来说，用机器人炒可能还有很长的路要走。”他介绍，随着技术进步、人力成本和铺面租金上涨，餐服机器人一定是餐饮行业的重要角色，但也应该清醒看到，在可以预见的未来，餐饮行业机器人不会是全部，也不能完全替代人工。
“目前机器人的应用一个重要的瓶颈就是传输速率和延时。随着5G时代来临，未来机器人的形态和生态将发生深刻变化，机器人的成本和实现的复杂度可以降下来，传输速率和延时问题将得到很好解决。”对于部分机器人餐厅运营不太乐观的情况，谢成钢有着自己的看法：一是餐厅本身的经验管理问题，亏了不赚钱，当然要关闭止损，这与用不用机器人没有直接关系；二是前些年使用的餐饮机器人技术水平相对比较低端，不能很好的发挥作用，自然要退出应用，这是正常的技术淘汰。当然，早些年一些餐饮商家使用一些低端的机器人用于餐饮服务不排除是为了利用新概念来吸引顾客关注。
“随着AI技术赋能，机器人在餐饮行业的应用将会大大拓展，海底捞、阿里、碧桂园等业界巨头纷纷布局机器人餐厅正是这一趋势的体现，但要使用好机器人，必须要有一定的约束条件，只有做到人机协同协作才能真正发挥好机器人的整体作用。”谢成钢说。
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